Voor de verwerking van chilisaus zijn zes kernstappen nodig: voor-behandeling, malen, kruiden, sterilisatie, vullen en verpakken.
Deproductielijn voor chilisausmaakt voornamelijk gebruik van roestvrij staal van voedingskwaliteit- en kan worden geconfigureerd met kleine afzonderlijke machines of geautomatiseerde productielijnen, afhankelijk van de productiecapaciteit.
Kernproductieapparatuur (in volgorde van proces)
Apparatuur voor voor-behandeling: wasmachine (bellentype/hoge-druksproeier) voor het verwijderen van vuil van chilipepers, een stengelsnijmachine om chilistengels te verwijderen en een breker om chilipepers in stukjes van 3-5 cm te snijden, waardoor de daaropvolgende maalefficiëntie wordt verbeterd.
Maalapparatuur: colloïdmolen (kernapparatuur) voor het verkrijgen van een fijne textuur, steenmolen (optioneel voor traditionele processen) om de smaak te behouden, en sommige productielijnen bevatten een homogenisator voor verdere deeltjesverfijning.
Kruiden- en mengapparatuur: Mengtank (met verwarmings-/isolatiefunctie) voor het mengen van chilipasta, zout, olie, kruiden, enz., zodat een gelijkmatige smaak wordt gegarandeerd.
Sterilisatieapparatuur: pasteurisatieapparaat (sterilisatie op lage- temperatuur, behoud van smaak) of sterilisatiemachine op hoge- korte- temperatuur op hoge - temperatuur (hoog rendement, geschikt voor productie op grote- schaal) om productbederf te voorkomen.
Vul- en verpakkingsapparatuur: vulmachine (kwantitatief vullen van glazen flessen/plastic flessen), sluitmachine (schroefdop/persdop), etiketteermachine en sommige inclusief inkjetprinters met productiedatum.
Hulpapparatuur: Hefmachine voor grondstoffen, filter (om onzuiverheden te verwijderen), opslagtank voor eindproducten, reinigings- en desinfectieapparatuur (voldoet aan de normen voor voedselhygiëne).
Standaard processtroom
Selectie van grondstoffen: Selecteer chilipepers die vrij zijn van rot en schimmel en heldere kleuren hebben, waardoor onzuiverheden en ondermaats fruit worden verwijderd.
Voor-behandeling: Na het wassen met een wasmachine worden de stelen verwijderd met een stengelsnijmachine en worden de chilipepers met een breker in partjes gesneden. Blancheren kan indien nodig worden uitgevoerd (afhankelijk van de productvereisten laten sommige processen deze stap achterwege).
Vermalen tot pasta: De gemalen chilipepers worden naar een colloïdmolen gestuurd en de opening wordt aangepast om de fijnheid te regelen (doorgaans 80-120 mesh) om een uniforme chilipasta te verkrijgen.
Kruiden en mengen: De chilipasta wordt overgebracht naar een mengtank en eetbare olie, eetbaar zout, witte suiker, MSG, kruiden, enz. Worden toegevoegd volgens het recept.
Het mengsel wordt verwarmd en geroerd totdat het volledig gemengd is (temperatuur 50-70 graden). Sterilisatiebehandeling: Na het kruiden wordt de saus naar een sterilisator gestuurd voor pasteurisatie (85-90 graden, 15-20 minuten) of korte sterilisatie bij hoge temperatuur (121 graden, 3-5 seconden). Na sterilisatie wordt de temperatuur snel verlaagd tot onder de 40 graden.
Vullen en sluiten: In een steriele omgeving injecteert een vulmachine de saus kwantitatief in gesteriliseerde containers, en een sluitmachine sluit ze af om secundaire besmetting te voorkomen.
Verpakking en inspectie: Na het labelen en coderen worden defecte producten met lekken of onzuiverheden verwijderd door middel van visuele inspectie. Tenslotte worden de producten verpakt en opgeslagen in het magazijn.
Belangrijkste overwegingen:
Materialen van apparatuur: Alle apparatuur die in contact komt met voedsel moet gemaakt zijn van roestvrij staal 304/316 en voldoen aan de normen voor voedselhygiëne.
Hygiënecontrole: Apparatuur wordt voor en na de productie grondig gereinigd en gedesinfecteerd. De werkplaats handhaaft een steriele omgeving om microbiële besmetting te voorkomen.
Textuurcontrole: De deeltjesgrootte wordt aangepast door de opening van de colloïdmolen te regelen, en de parameters worden aangepast op basis van de productpositionering (grof/fijn).
Houdbaarheid: De grondigheid van de sterilisatie en de strakheid van de verpakking hebben rechtstreeks invloed op de houdbaarheid. Over het algemeen heeft chilisaus in flessen een houdbaarheid van 6-12 maanden.
